食品行业正在经历新挑战,如不断增加的消费者需求、更加严格的安全措施,以及因突发事件而导致的停产风险等,这些挑战为食品行业带来了不利影响。有些企业的部门被迫缩减了 30% 的业务规模。疫情对食品企业的影响暴露出了行业漏洞和瓶颈,供应链首当其冲受到影响,及时履行合同和维持良好声誉变得困难重重。
受到疫情影响,消费者要求食品企业遵循比以往任何时候都更严格的安全协议与更多的环保条款。后疫情时代,食品企业必须在一个充满不确定性的市场环境中保证食品的安全和可靠性。因此,企业必须通过不断的实践、展示最佳食品案例和更多的安全措施来给消费者带来信心。
数字鸿沟已经产生
不同的企业在面对疫情时采取了不同的措施,而这些差异造成了食品企业间巨大的数字鸿沟。经过 Infor 的深入洞察,凡是仍在使用传统系统或仍依赖于纸质材料的企业已经远远落后于那些采取了数字化措施的企业。
显然,当传统系统的企业仍在使用纸质文件时,工作流程中面临的不准确、延迟和重复等风险问题在疫情下被不断放大,与之形成鲜明对比的是,数字平台可以无缝地整合并连接整个系统,使企业获得洞察力以支持高效、有效的运营。
在认识到现代数字技术带来的合规和竞争优势后,许多企业已经开始投资新平台和功能,以实现数字化转型。但随着时间推移,更多企业想知道数字化转型能否帮助他们走得更远。
透明度:进阶版的可追溯性
毫无疑问,能够快速进行食品召回,以促进实现全面、快速、有效的可追溯性,是保证企业合规、提高声誉和提供良好客户服务的关键。
然而,由于大多数企业使用的传统系统无法访问关键供应商信息,在食品召回的可追溯性能力上十分受限。只有少数拥有先进的数字化平台的企业能够实现这一点,随着消费者对食品透明度和可追溯性要求的提高,这将带给数字化企业巨大的竞争优势。
有远见的企业已经把二维码印在了食品包装上,消费者可以通过扫描二维码来查看食品的完整来源。从原料种植地到生产工厂,到供应链的全流程以及相关的环境足迹,所有这些信息都展示着从农场到餐桌阶段的完全透明。
这显然是为了建立消费者信任的一种举措,当食品的安全和可持续性生产得到证明,消费者对品牌的忠诚度将大大增加。当企业通过智能方式使用供应链数据时,可以提高食品质量、更精准地预测保质期并减少食品浪费。
例如,我们在超市看到的许多水果和蔬菜都是从海外进口的。数字化系统可以通过供应链提供的具体信息和时间来预测食品保质期,包括集装箱气候、物流延迟和仓库存储等变量。
企业应肩负起减少食品浪费和环保的社会责任
面对食品浪费和环保问题,许多企业都自发地制定减少浪费和节能减排的计划和目标,这也是企业应具备的社会责任。例如,食品供应商 Tesco 和 Cranswick 披露的最新食物浪费数据显示,他们已经达到并远远超过了废物和资源行动方案(WRAP)规定的 2030 年目标。
中国要达成在 2030 年前实现碳达峰的目标,仍有很多工作要做。近日,国家发布了《粮食节约行动方案》,要求探索应用粮食高效减损物流模式,推动散粮运输设备无缝对接。在“北粮南运”重点线路、关键节点,开展多式联运高效物流衔接技术示范。【注1】浪费的食物越多,土地填埋的食物残渣就会随着时间推移释放更多二氧化碳和其他温室气体,从而导致气候变化。因此,监控和预测食品动态保质期的能力,对于确保减少食品浪费和达到盈利能力最大化至关重要。
透明度可提升品牌效应
除了满足环保目标外,明确水果和蔬菜的新鲜度,以及与肉类和乳制品相关的产地和养殖条件是超市之间差异化的关键来源。这种透明程度反过来可以作为一种手段,在品牌和消费者之间赢得更大的信任,并赢得市场份额。
人工操作和老旧的系统只能进行基本的溯源,但无法找到问题的精确来源,甚至工厂也有可能因此关闭。因此,投资于现代数字能力,最大限度地减少浪费、提高透明度和消费者的信任,已成为当前食品企业进入市场的先决条件。
（作者：Infor 大中国区及韩国商业咨询高级总监 鹿崇）
关于作者
鹿崇先生现任Infor大中国区及韩国商业咨询高级总监。他在企业应用软件领域有超过15年的实战经验。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系统工程师、SSA上海公司任职商业顾问,还曾在迅达电梯担任过项目负责人。鹿崇先生毕业于清华大学管理信息系统专业。
参考资料
【注1】 生态环境部《中共中央办公厅、国务院办公厅印发粮食节约行动方案》:http://www.mee.gov.cn/zcwj/zyygwj/202111/t20211108_959455.shtml
